Riso Carnaroli Riserva San Massimo Vollkorn 500g

Die Vollkornvariante des Carnaroli-Reises aus Riserva San Massimo ist der ultimative Ausdruck dieser Sorte und des Territoriums.
Der klassische weiße Carnaroli eignet sich perfekt für die Zubereitung von Risotto. Er ist unter bedeutenden Köchen für seine organoleptischen Eigenschaften bekannt, wie geringe Klebrigkeit , feste Konsistenz beim Kochen , eine seltene Kompaktheit des Korns und hoher Stärkegehalt .

Auffällige Unterschiede sind die Geruchs- und Geschmacksintensität der Körner, die bei der Vollkornvariante noch intensiver ausfallen, sowie die längeren Kochzeiten.

Auf dem Teller präsentiert sich dieser Reis mit kompakten und homogenen Körnern, die beim Abkühlen sogar dazu neigen, „al dente“ zu werden.

Sobald der Herd ausgeschaltet ist, wird der Reis nicht mehr gekocht und die Körner können aufgrund ihrer besonderen Struktur nicht zerfallen. Die hervorragende Qualität dieses Produkts ist bereits beim ersten Bissen spürbar und offenbart den Duft des Naturschutzgebiets .

Über die Farm:

Die Riserva San Massimo ist ein über 800 Hektar großes Naturschutzgebiet und bildet ein seltenes Umweltgebiet im lombardischen Park des Tessintals.

Es umfasst landwirtschaftliche Felder, Heideflächen, einen unberührten Wald mit Karstquellen und Fontanili sowie von einheimischen Obstbäumen gesäumte Wege und schafft so eine abwechslungsreiche Landschaft, die eine reiche Artenvielfalt und einen idealen Lebensraum für die wilde Fauna bietet.

Es wurde 2004 zum Gebiet von gemeinschaftlicher Bedeutung (Site of Community Importance, SIC) und später zum besonderen Schutzgebiet (Special Protection Area, ZPS) erklärt und spielt im Ticino-Park eine entscheidende ökologische Rolle, da es den genetischen Austausch zwischen Pflanzenarten fördert und die Tierwanderung zum Schutz der Artenvielfalt unterstützt.

In diesem Reservat wird hochwertiger klassischer Carnaroli-Reis ausschließlich aus 100 % zertifiziertem Saatgut angebaut, der mit dem blauen Label „Parco Ticino – Produzione Controllata“ für umweltfreundliche Anbaumethoden ausgezeichnet wurde. Der nach ökologischen Standards produzierte Honig ist nur begrenzt verfügbar, um eine Übernutzung der Bienen zu vermeiden.

Das Reservat beherbergt viele vom Aussterben bedrohte Arten und erregt die Aufmerksamkeit der regionalen Behörden und der Universität Pavia. Wissenschaftler der Universität erforschen die Fauna hier, um Schutzmethoden zu entwickeln.