Capocollo Sapori Mediterranei

Wir haben bereits von der unglaublichen Arbeit von Giovanni Ciliberto als kompromisslosem, schnörkellosem Handwerker geschwärmt, der nach Exzellenz strebt und nur die besten lokalen lukanischen Schweine verwendet und nichts außer Kräutern, Gewürzen und Salz als natürliche Konservierungsmittel hinzufügt.

Capocollo ist ein wahrer Gourmetgenuss und wird aus den feinsten, kompaktesten Nackenmuskeln schwerer Schweine hergestellt. Das Fleisch wird mit Meersalz und Gewürzen gewürzt, was seinen natürlichen Reichtum unterstreicht.

Capocollo hat in Scheiben geschnitten eine feste, gleichmäßige Textur mit einer leuchtend roten Farbe , wunderschön marmoriert mit zartem weiß-rosa Fett . Sein Aroma trägt den zarten Duft von gereiftem Fleisch mit einer pfeffrigen Note. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus subtiler Süße und sanfter Würze , umhüllt vom unverwechselbaren Duft traditionell gepökelten Fleisches .

Der Capocollo-Produktionsprozess umfasst vier Hauptschritte:

• Würzung : Das Fleisch wird sorgfältig mit einer fein abgestimmten Salz-Gewürzmischung eingerieben .
• Pökeln : Es wird für kurze Zeit in einer kalten Umgebung gelagert, damit die Gewürze vollständig einziehen können.
• Einwickeln und Trocknen : Das Fleisch wird massiert , in eine traditionelle Talghaut eingewickelt, verschnürt und etwa 10 Tage lang an einem dafür vorgesehenen Ort zum Trocknen liegen gelassen.
• Reifung : Der abschließende Reifungsprozess dauert mindestens drei Monate , sodass sich die Aromen voll entfalten können.

Zutaten:

Schweinefleisch ( Herkunft: Italien ), Salz, schwarzer Pfeffer.