Soppressata Sapori Mediterranei

Wir haben bereits von der unglaublichen Arbeit von Giovanni Ciliberto als kompromisslosem, schnörkellosem Handwerker geschwärmt, der nach Exzellenz strebt und nur die besten lokalen lukanischen Schweine verwendet und nichts als Kräuter, Gewürze und Salz als natürliche Konservierungsmittel hinzufügt.

Pur und authentisch, ganz nach Tradition, wird Soppressata aus sorgfältig ausgewählten Stücken von Schweinekeule und -lende hergestellt. Das Fleisch wird grob gemahlen und mit Salz und ganzen schwarzen Pfefferkörnern gewürzt. Der magere Teil hat eine leuchtend rosa Farbe , durchsetzt mit kleinen, weiß-rosa Fettflecken – ein charakteristisches Merkmal dieser beliebten Wurst .

Sein Aroma trägt den zarten Duft von gut gereiftem Fleisch , während seine Textur weich und dennoch fest ist und einen ausgewogenen, dezent süßen und herzhaften Geschmack bietet.

Der Herstellungsprozess von Soppressata umfasst fünf Hauptschritte:

• Mahlen : Sowohl mageres als auch fettes Fleisch wird traditionell grob gemahlen.
• Würze : Das Fleisch wird mit Salz und schwarzem Pfeffer vermischt.
• Füllen und Abbinden : Die gewürzte Mischung wird in natürliche Schweinedärme gefüllt und abgebunden.
• Trocknen : Die Würste werden vier Tage lang in einem dafür vorgesehenen Raum getrocknet.
• Reifung : Anschließend werden sie fast 40 Tage lang gereift, um ihr volles Aroma zu entwickeln.

Zutaten:

Schweinefleisch ( Herkunft: Italien ), Salz, schwarzer Pfeffer.