Salame Pezzente della Montagna Materana Sapori Mediterranei

Wir haben bereits von der unglaublichen Arbeit von Giovanni Ciliberto als kompromisslosem, schnörkellosem Handwerker geschwärmt, der nach Exzellenz strebt und nur die besten lokalen lukanischen Schweine verwendet und nichts als Kräuter, Gewürze und Salz als natürliche Konservierungsmittel hinzufügt.

Die Pezzente („Bettler“) ist von Slow Food offiziell als Kulturgut anerkannt und erhält den Präsidiumsstatus . Das bedeutet, dass nicht nur ihre Zutaten, sondern auch die traditionellen handwerklichen Methoden ihrer Herstellung geschützt und bewahrt werden.

Von der Website von Sapori Mediterranei:

Pezzente kann als Triumph der Einfachheit definiert werden. Um es herzustellen, verwenden wir ausschließlich die weniger edlen Stücke vom Schwein, die wir traditionell grob mahlen und in sorgfältig dosiertem Verhältnis mit Salz, gemahlenem Paprika, frischem Knoblauch und wilden Fenchelsamen würzen. Sein Aroma trägt einen ausgeprägten Duft von Gewürzen, während seine Textur weich, harmonisch und ausgewogen ist.

Der Herstellungsprozess von Pezzente umfasst fünf Hauptschritte:

• Mahlen : Sowohl mageres als auch fettes Fleisch wird grob gemahlen.
• Würze : Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen vermischt.
• Füllen und Abbinden : Die Mischung wird in natürliche Schweinedärme gefüllt und abgebunden.
• Trocknen : Die Würste werden vier Tage lang in einem dafür vorgesehenen Raum getrocknet.
• Reifung : Anschließend werden sie fast einen Monat lang gereift.

So bewahren Sie es auf und genießen es zu Hause:

Für beste Konsistenz und Geschmack die Salami mindestens eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Vakuumbeutel nehmen. Mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen und abhängen lassen. So wird das Fleisch fester und die Gewürze trocknen leicht an, was Aroma und Geschmack verstärkt.

Zutaten:

Schweinefleisch ( Herkunft: Italien ), Salz, getrockneter gemahlener Senise-Pfeffer g.g.A. , wilde Fenchelsamen, frischer Knoblauch.