Cosacavaddu halbgereifter Mongibella

Diese authentische Pasta Filata ist eine der Hauptattraktionen auf jedem Tisch in den sizilianischen Iblei-Bergen. Sie wird ganzjährig aus roher Vollmilch von Kühen und Lamm- oder Ziegenlab hergestellt. Dieser Käse unterstreicht die reichhaltige lokale Milchflora und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Er kommt dem Geschmack eines alltäglichen Bergkäses aus Sizilien wohl am nächsten.

Unser Käse wird nach traditionellen Methoden mit Holzwerkzeugen hergestellt. In den Mastrelle (Holzschubladen) erhält der Käse seine charakteristische Würfelform, wo er mindestens 24 Stunden ruht. Nach der Formung wird er in gesättigte Salzlake getaucht, bevor er den Reifungsprozess durchläuft, der je nach Käsegewicht variiert.

Die Farbe variiert je nach Reifegrad von hellem Strohgelb bis zu einem intensiveren Gelb. In unserem Fall, da wir uns für die halbreife Variante entschieden haben (sie wird mit zunehmender Reife recht kräftig), beträgt die Reifezeit zwischen 60 und 80 Tagen.

Zutaten:

• Rohe Vollmilch
• Lab
• Salz

Gewicht :

500 gr oder 250 gr vakuumierte Stücke

Lagerbedingungen:

• Bei 4 °C (39 °F) lagern

Mindesthaltbarkeitsdatum:

180 Tage, jedoch:

HAFTUNGSAUSSCHLUSS : KÄSE STIRBT NIE

Ethisch und handwerklich hergestellte Lebensmittel erfordern ein wenig Sorgfalt, Liebe und Mitwirkung von uns: Wenn Lebensmittel in unserem Kühlschrank oder unserer Speisekammer sind, sind wir ihre Verwalter.

Dieser Käse sollte keinen Schimmel ansetzen, kann aber trocken und außen etwas dunkler werden. Das ist gut: Die äußere Schicht schützt ihn vor unerwünschten Mikroben von außen und fördert seine Reifung.

Beim Cosacavaddu schneiden Sie einfach die ersten 3 mm weg und Sie werden sehen, dass der Käse darunter fröhlich und hell ist.

Mit der Zeit (wenn Sie es schaffen, nicht alles auf einmal zu essen) wird dieser Käse härter und intensiver im Geschmack. Das ist auch gut so: So entfaltet Ihr Käse sein volles Käsearoma und entfaltet sich durch die Gärung zu seiner besten Seite.

Lassen Sie uns gemeinsam den Geschmack der Entropie genießen und die Wunder des Verfalls auskosten.

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